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慕斯蛋糕和奶油蛋糕的区别 慕斯蛋糕的做法大全

发布者:郎你个郎
来源:未知 日期:2018-09-11 20:51 浏览()

  一、慕斯蛋糕是什么

  慕斯蛋糕与布丁一样属于甜点的一种,其性质较布丁更柔软,入口即化。

  通常是加入cream与凝固剂来造成浓稠冻状的效果,是用明胶凝结乳酪及鲜奶油而成,不必烘烤即可食用,是现今高级蛋糕的代表。夏季要低温冷藏,冬季无需冷藏可保存3-5天。

  二、慕斯蛋糕的历史发展

  在欧洲的历史和演变

  慕斯蛋糕最早出现在美食之都法国巴黎,最初大师们在奶油中加入起稳定作用和改善结构,口感和风味的各种辅料,使之外型,色泽,结构,口味变化丰富,更加自然纯正,冷冻后食用其味无穷,成为蛋糕中的极品。她的出现符合了人们追求精致时尚,崇尚自然健康的生活理念,满足人们不断对蛋糕提出的新要求,慕斯蛋糕也给大师们一个更大的创造空间,大师们通过慕斯蛋糕的制作展示出他们内心的生活悟性和艺术灵感,在世界西点世界杯上,慕斯蛋糕的比赛竞争历来十分激烈,其水准反映出大师们的真正功力和世界蛋糕发展的趋势。1996年美国十大西点师之一Eric Perez带领美国国家队参加在法国里昂举行的西点世界杯大赛,获得银牌。由于他的名望,97年特邀为美国总统克林顿的夫人希拉里50岁生日制作慕斯蛋糕。并邀请在白宫现场展示技艺,成为当时轰动烘焙界的事情。

  慕斯蛋糕和奶油蛋糕的区别

  慕斯蛋糕:慕斯蛋糕最早出现在美食之都法国巴黎,最初大师们在奶油中加入起稳定作用和改善结构,口感和风味的各种辅料,使之外型,色泽,结构,口味变化丰富,更加自然纯正,冷冻后食用其味无穷,成为蛋糕中的极品。慕斯与布丁一样属于甜点的一种,其性质较布丁更柔软,入口即化。

  奶油蛋糕:一种将奶油涂在蛋糕表面上的糕点制品,凸显出浓浓的奶香味以及蛋糕的香软。

  两种没有区别,都是将奶油涂在面包上面,但是慕斯做了特殊处理。

  三、慕斯蛋糕的种类

  芒果慕斯

  慕斯蛋糕

  提拉米苏

  抹茶慕斯

  西番莲慕斯

  四、慕斯蛋糕的原料

  Mascarponecheese、奶油、咖啡酒、咖啡、可可粉

  五、慕斯蛋糕的特点

  1.慕斯与布丁一样属于甜点的一种,其性质较布丁更柔软,入口即化;

  2.制作慕斯最重要的是胶冻原料如琼脂、鱼胶粉、果冻粉等,如今也有专门的慕斯粉了;

  3.另外制作时最大的特点是配方中的蛋白、蛋黄、鲜奶油都须单独与糖打发,再混入一起拌匀,所以质地较为松软,有点像打发了的鲜奶油。慕斯使用的胶冻原料是动物胶,所以需要置于低温处存放。

  六、慕斯蛋糕的做法大全

  草莓慕斯蛋糕

  原料:淡奶油100克,草莓400克,蛋糕坯一片(1厘米厚,大小与准备做模子的碗口差不多),明胶15克,糖适量。做法:

  1、准备一个大碗,在内部铺上保鲜膜,使之与碗内部完全贴合。在保鲜膜上铺一层切成两半的草莓,剩下的草莓切碎备用;

  2、把淡奶油倒入大碗中(最好是不锈钢或搪瓷之类不易碎的碗),加入适量糖,用打蛋器稍微搅拌到淡奶油呈稀粥状;加入碎草莓,继续搅拌到提起打蛋器后淡奶油能缓缓落下的程度;

  3、把明胶放在小碗中,加入80℃热水搅匀,待稍凉后,倒入淡奶油中搅拌均匀,即为慕斯馅;4、把搅拌好的慕斯馅倒入准备好的大碗中,把蛋糕坯子覆在慕斯馅上面,用手在表面轻压,使慕斯馅与蛋糕坯贴合;

  5、放入冰箱冷藏2小时以上,取出后把碗倒扣,使蛋糕脱出,并撕去表面的保鲜膜即可。点评:新鲜的草莓配上奶味十足的馅料,口感自然不同寻常,并且自家制作的慕斯蛋糕少糖低脂,即使是要减肥的女孩也可以放心大胆地吃咯。

  酸奶慕斯蛋糕

  制作方法:

  1. 将所有配料(鲜奶油、酸牛奶除外)放入搅拌缸内,用搅拌机搅拌至光滑(约3分钟)。

  2. 然后加入鲜奶油或酸牛奶,以高速搅拌约5分钟。

  3. 加入适量的馅料后,用手搓拌,直至均匀。

  4. 然后将它们放在饼干或蛋糕上。

  5. 放进冰箱(2-4℃冷却成胶凝状),约2小时左右。

  附注:

  产品是慕斯(mousse)类,能与鲜奶油(fresh cream)、牛奶或酸牛奶(yoghurt)配合使用,具有良好的“切割性”。

  巧克力慕斯

  调配时建议加入的全色香精为:草莓、甜橙、柠檬等水果类。

  成品建议存放在2-4℃环境中。

  经典慕斯蛋糕

  配料:

  水(泡明胶用)72克、白明胶片9片、细糖50克、水80克、蛋黄80克、全蛋100克、君度酒20克、苦甜巧克力250克、植脂鲜奶油500克、动物鲜奶油250克、甘拿休、苦甜巧克力1500克、全脂三花淡奶(烘焙专用)750克、白油50克、水晶果胶150克、君度酒20克。

  制作方法:

  巧克力慕斯部分

  1、白明胶片和水(泡明胶用)先混合备用。

  2、把细糖加入80g的水中,煮至115℃左右。

  抹茶芝士慕斯蛋糕

  3、再加入打发的蛋黄和全蛋部分。

  4、再加入冲泡好的明胶拌匀过滤。

  5、加入融化好的巧克力。

  6、最后再加入打发好的鲜奶油,君度酒即可入模。

  7、冷冻后,脱模淋上甘拿休,装饰即可。

  甘拿休部分

  1、巧克力隔水融化,继续加入三花淡奶、白油拌匀。

  2、再加入水晶果胶、君度酒拌匀即可。

  巧克力慕斯

  蛋糕围边及蛋糕片材料:蛋黄4个,细砂糖45g,蛋白4个,细砂糖45g,低筋面粉120g,糖粉适量(筛围边上)。

  巧克力慕斯材料:牛奶20g,鲜奶油20g,可可粉5g,巧克力45g,黄油30g,鲜奶油60g,细砂糖10g。

  树莓慕斯材料:冷冻树莓75g,细砂糖20g,吉利丁1片,动物性鲜奶油75g,细砂糖15g。

  装饰:新鲜无花果,新鲜树莓,绑带,插排。

  做法

  1)蛋糕围边及蛋糕片:分离蛋黄蛋白,蛋黄加入45g细砂糖打至膨胀,粘稠,发浅黄,备用。

  2)蛋白分3次加入45g细砂糖打到能拉起直角尖。

  3)将蛋黄糊倒入打好的蛋白糊中,用橡皮刮刀翻拌均匀;然后一边筛入低筋面粉,一边将面粉与蛋糊混合,直到混合均匀,完全看不到干粉。

  4)使用直径1cm圆形裱花嘴,将面糊装入裱花带中,在铺有不沾布的烤盘中,竖着一条条的挤出蛋糕围边。挤好后在表面筛上2层糖粉,马上放入预热好的200度烤箱烘烤,约10-15分钟。

  5)接着仍使用刚才的裱糊袋,在烤盘上挤出2个螺旋状的圆片,直径至少要与模具的直径相当,或比模具的直径略大,时间温度同上。

  6)烤好后,围边的底边切齐,1条不够围住模具内部,就要准备2条。

  7)制作巧克力慕斯:牛奶、鲜奶油放在锅中同煮(注意:别做错了。)

  8)煮沸后熄火加入可可粉搅拌均匀,然后放在火上再次煮沸。

  9)将煮沸的可可牛奶溶液,倒入切碎的巧克力中。

  10)利用可可牛奶溶液的热度,将巧克力融化,拌匀。

  11)加入彻底软化的膏状黄油搅拌均匀。

  12)鲜奶油20g细砂糖打至7分发。

  13)接着将鲜奶油加入步骤11中。

  14)彻底搅拌均匀,这样巧克力慕斯就做好了。

  15)制作树莓慕斯:冷冻树莓解冻,将树莓和它解冻融化的汤汁,一起捣碎,并加入30g细砂糖拌匀。

  16)取少部分树莓浆加热,与泡软的吉利丁混合均匀。

  17)再将少部分树莓浆与大部分树莓浆混合均匀。

  18)鲜奶油20g细砂糖打到7分发。

  19)鲜奶油与树莓浆混合均匀,这样树莓慕斯就做好了。

  20)将慕斯圈用锡纸包住底部,将准备好的慕斯围边围在模具内壁上,然后将一片裁剪到适当大小的蛋糕片铺于底部。

  21)倒入巧克力慕斯约1半的位置。

  22)再铺入一片蛋糕片。

  23)倒入树莓慕斯约9分满。

  24)冷藏3-5个小时至凝固后,再来做装饰;切块食用。

  香草草莓慕斯

  原料:2片6寸的香草海绵蛋糕(做法参照下面的绿茶海绵蛋糕)、200克草莓、50克糖(不喜欢太甜的可以少一点)、2片吉利丁、2大匙水、250克鲜奶油、草莓适量。

  制作:

  1、将200克草莓对切放入锅中,加2大匙水,开小火煮,等到出水放入糖。一直煮到草莓已经完全变软,像草莓酱一样就可以了。

  2、将吉利丁片放入煮好的草莓酱中搅拌,一直到吉利丁片完全溶化,放在一边放凉。

  3、将一片海绵蛋糕放入慕斯圈底部,适量的草莓切成薄片贴在模了里面。在海绵蛋糕片上也排一些草莓片。

  4、将250克鲜奶油打发(只需打到湿性发泡),加入放凉的草莓酱,拌匀。倒入一半到慕斯圈里,再放上一片蛋糕片,接着倒入剩下的奶油,上面抹平。放入冰箱冷藏一夜到凝固。

  5、脱模后只需按自己的喜欢装饰就可以了。

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