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芝士蛋糕的配方 芝士蛋糕怎么做会平整

发布者:郎你个郎
来源:未知 日期:2018-09-11 20:52 浏览()

  芝士蛋糕的起源:

  芝士蛋糕据知是源于古早的希腊,在前776年时,为了供应雅典奥运所做出来的甜点。接着由罗马人将芝士蛋糕从希腊传播到整个欧洲。在19世纪跟着移民们,传到了美洲。

  芝士蛋糕的配方

  芝士蛋糕是指用芝士做的蛋糕。芝士又名奶酪、干酪,指动物乳经乳酸菌发酵或加酶后凝固,并除去乳清制成的浓缩乳制品。芝士本身主要由蛋白质、脂类等营养成分组成,除同牛奶一样。

  芝士蛋糕含有丰富的钙、锌等矿物质及维生素A与B2外,还因其是经过发酵作用制成而使这些养份更易被人体吸收。芝士蛋糕就是用它做的。

  原料有:奶油奶酪、鸡蛋、糖、奶油、牛奶、酸奶酪等。

  芝士蛋糕的简介:

  芝士蛋糕,或起司蛋糕、干酪蛋糕,是西方甜点的一种。英文是cheese cake。有着柔软的上层,混合了特殊的芝士(芝士又名奶酪、干酪,指动物乳经乳酸菌发酵或加酶后凝固,并除去乳清制成的浓缩乳制品。),如ricotta cheese,再加上糖和其他的配料,如鸡蛋、奶油和水果等;

  芝士蛋糕通常都以饼干做为底层,亦有不使用底层的;

  有固定的几种口味,如原味、香草起士蛋糕,巧克力芝士蛋糕等;

  至于表层加上的装饰,常常是草莓或蓝莓,也有不装饰或是只是在顶层简单抹上一层薄蜂蜜的种类;

  此类蛋糕在结构上较一般蛋糕扎实,但质地却较一般蛋糕来得绵软。

  手工DIY抹茶芝士蛋糕

  原料:

  cream cheese150克/butter 100g/牛奶150g、抹茶粉6g/玉米粉20g/低粉15g、蛋黄40g(约2个)/细砂糖35g、蛋白120(约3个)/细砂糖70g。

  做法:

  1、将材料cream cheese150克/butter 100g/牛奶150g隔水加热融化,搅拌均匀;

  2、材料抹茶粉6g/玉米粉20g/低粉15g过筛后拌入芝士糊,再加入蛋黄和35克细砂糖;

  3、蛋白加糖打至湿性发泡,分次拌入芝士面糊;

  4、将面糊倒入模型,烤箱预热150度,热水烘烤30钟,关掉上火继续烘烤30分钟。

  烤芝士蛋糕的做法

  芝士蛋糕通常都以饼干做为底层,也有不使用底层的。我们现在学习的就是不用底层的芝士蛋糕。

  【材料】

  奶油奶酪(芝士奶油)250克,牛奶150毫升,糖80克,鸡蛋3个,玉米淀粉20克,低筋面粉2大勺,葡萄干60克,柠檬皮屑半个,动物性淡奶油130毫升,柠檬汁5毫升。

  【做法】

  1、蛋白和蛋黄分离。把三个蛋黄打散,加入50毫升牛奶,再加入玉米淀粉。搅拌均匀,需要搅拌到玉米淀粉完全溶解,变成无颗粒状态的蛋奶液备用。

  2、将100毫升牛奶与20克糖混合,放入可以高温加热的容器中,用小火煮沸后关火。

  3、立即倒入步骤1的蛋奶液,搅拌均匀,然后开小火继续煮至浓稠状的蛋黄糊,离火冷却备用。

  4、把奶油奶酪(芝士奶油)在室温下软化后,用打蛋器打至顺滑,加入冷却后的蛋黄糊,再加入130毫升的鲜奶油和半个柠檬皮屑,搅拌均匀。

  5、筛入面粉,搅拌匀。

  6、倒入葡萄干,拌匀成芝士糊。

  7、开始打发蛋白,在蛋白里加入柠檬汁,将蛋白打至粗泡后,分三次加糖打发,打到湿性发泡即可。

  8、盛1/3蛋白霜倒入芝士糊里,用橡皮刀从底部向上翻拌均匀(不要划圈搅拌,以免蛋白消泡)。再把剩下的蛋白霜全部倒入芝士糊里,继续用橡皮刀翻拌均匀。

  9、把拌好的蛋糕糊倒入模具,抹平。端起来在灶台上用力震两下,把内部的大气泡震出来。在烤盘里注水,然后用锡纸将蛋糕模的底部包住,放入注水的烤盘里,再放进预热好的烤箱,中下层,150度,烤2个小时左右。

  10、烤好后立即从烤箱中取出,冷却后脱模,在表面刷些柠檬汁和橙汁,放冰箱冷藏过夜后再食用。

  冻芝士蛋糕的做法

  【材料】

  奶油奶酪(芝士奶油)200克、牛奶100毫升、鸡蛋一个、白糖80克、吉利丁两片、淡奶油300毫升、饼干若干片

  【做法】

  1、饼干放入食品袋中,用擀面杖擀压成碎,放入碗中与10克白糖拌匀;

  2、黄油隔热水融化;

  3、溶化的黄油与饼干屑拌匀,放入包好锡纸的模具中用刮刀压实压紧,放入冰箱中冷藏;

  4、接下来制作奶酪糊,奶油奶酪用微波炉加热30秒至软化,加入30克白糖,用打蛋器搅拌顺滑无粒状;

  5、吉利丁片用冷水泡软,捞起滴干水份。

  6、牛奶加入20克的白糖放入小锅中煮至边缘冒小泡时离火,缓慢加入打散的蛋黄,边加入边搅拌。

  7、将步骤5中泡软的吉利丁片加入至蛋奶中,搅拌至完全融化;

  8、淡奶油加入5克的白糖打至七分发;

  9、将步骤6的蛋奶与奶酪糊少量分批混合拌匀;

  10、将步骤8的淡奶油也加入拌匀;

  11、拌匀后倒入模具中,放冰箱冷藏4个小时后再取出脱膜食用,也可脱膜后装饰好再食用。

  小贴士:

  1、牛奶不要煮沸,否则鸡蛋打入时就变成蛋花汤了。

  2、蛋糕一定要冷藏4个小时以上才可以食用。

  3、脱膜时用吹风机围着模具吹一圈或用热毛巾转一圈即可脱膜。

  4、切蛋糕时将小刀加热后再切,切面会比较整齐。

  微波炉制作芝士蛋糕

  没有烤箱怎么办?就做不成超好吃的芝士蛋糕了?答案当然是否定的,小编现在教你超简单的微波炉芝士蛋糕的做法。

  1、黄油和奶油奶酪放在能进微波炉的容器里,用硅胶刀切成小块,放糖,拌匀;

  2、将上述材料放进微波炉,以中火10秒为单位加热到软化的程度,千万别完全溶化。可能需要加热3-4次,但是不要一次加热30秒,切记,加热后取出;

  3、软化后,用筷子或搅拌器搅拌均匀至没有颗粒;

  4、把面粉筛进搅匀的奶酪糊里,再搅拌均匀至没有颗粒;

  5、把无糖酸奶倒进去再搅拌均匀;

  6、在模具底铺上碾碎的奥利奥饼干或者其他饼干屑;

  7、把拌好的奶酪面糊倒进模具,颠几下表面铺平,或者刮刀刮平。不要铺的太满,留一点边即可,这个蛋糕基本不膨胀。

  8、微波炉烘烤功能先预热到180度。放进奶酪糊的同时也放一小碗热水进去,150度30分钟再30分钟再30分钟,牙签插到中间拔出来表面光滑就好可以了。

  9、冷却几小时脱模出来,表面撒上白巧克力碎。大功告成,即可享用。

  微波炉制作蛋糕小贴士

  1、所有的配料不需要特别精确,喜欢吃浓郁的口味,芝士可以多放点,喜欢吃甜一点的,糖放点。

  2.鸡蛋可放可不放,口味其实差别不大。如果放鸡蛋就在黄油和奶酪软化的步骤后面放整颗蛋下去,搅拌均匀就可以。

  3、如果想更简单就不需要饼干底和巧克力,直接铺奶酪糊就可以。

  4、看起来步骤很多,其实就是搅拌搅拌再搅拌。

  芝士蛋糕怎么做会平整

  芝士蛋糕的准备工作窍门

  1、要顺滑的面糊,就要确保奶油芝士和鸡蛋是在室温状态。

  2、将奶油芝士切成小粒,能使其变软速度加快易于搅拌。

  3、在搅拌前,更快地使奶油芝士软化的方法,是打开芝士包装,将芝士放入碗中,在微波炉用高温烘15秒。

  4、不要使用低脂或无脂奶酪芝士制作蛋糕。它们会令蛋糕质地坚韧或易脆。

  5、如果配方中有鸡蛋,则用AA级大鸡蛋(室温)。

  6、用双重蒸锅制作芝士蛋糕,其蛋糕质地呈乳脂状,就像奶油冻一样,湿润有饱满。

  7、使用一个弹簧扣平烤盘烘烤蛋糕,把烤盘放在一个更大些的烤盘或烘焙纸上,有助于避免水分漏出。

  8、将草莓和巧克力酱冷冻,这样在装饰蛋糕时配料才会坚固容易摆放些。

  9、不要过度打发芝士蛋糕的面糊,过度打发会令过多的空气进入面糊,造成成品表面出现龟裂现象。

  10、用油脂刷脱底模的侧壁,避免在芝士蛋糕冷却后粘住脱底模。

  11、在放入烤炉烘焙前,在工作台上轻敲烤盘去除面糊中的小气泡,因为小气泡会令芝士蛋糕龟裂。

  12、在面糊中加入玉米淀粉或低筋面粉,即使稍微过度烘烤,蛋糕也不会出现龟裂。如果配方中没有说要加入这些粉类的其中一种,那就取一汤匙到1/4杯的玉米淀粉的量和白砂糖一同搅拌入面糊里。

  13、在搅拌的最后,轻柔地拌入调味的配料,如巧克力、水果或坚果。

  烘焙环节的小窍门

  1、总是预热烤箱的至配方要求的温度。

  2、总是将蛋糕放在烤箱中间那个层架上烘烤。

  3、不要在烘烤的前30分钟打开烤箱门。空气可以令成品形成裂缝,使芝士蛋糕坍塌。

  4、避免过度烘烤蛋糕而至其出现裂缝。不要认为配方里的烘烤时间是准确无误的,由于每个烤箱的烘焙性能不同,实际所需的烘烤时间可能有差异,所以在最短的烘烤时间过后,留意蛋糕是否熟了。

  5、如果仍担心蛋糕会有裂缝,可以在烤箱底部层架上放一倒入热水的烤盘,这样烤箱内的湿度增加,芝士蛋糕就不容易有裂缝了。

  6、芝士蛋糕的边缘涨高膨松时,而只有一个小点在蛋糕中心处仍然柔软、湿润和晃动,那么此时蛋糕熟了。但是如果整个芝士蛋糕能够晃动起来,那么蛋糕还没熟。

  7、烘烤大尺寸的芝士蛋糕,需要用隔水烘烤的方法,因为蛋糕太大,蛋糕中心的温度还远远没能令蛋糕中心烤熟边缘就早已经熟了,所以这样做能避免蛋糕出现裂缝。

  8、为了避免芝士蛋糕过度烘烤,可以在烘烤完成所需的最短时间内检查一下,就是轻敲烤盘。如果蛋糕熟了,蛋糕边缘处会略略膨胀起来,而中部的一小部分则是柔软得能轻微晃动。

  9、不要用牙签或其他东西插入蛋糕体检查烤熟程度,因为这样能造成芝士蛋糕在冷却过程中形成裂缝。

  10、虽然刚从烤箱取出时,芝士蛋糕体的中部是柔软的,但是冷冻后便变坚硬。

  芝士蛋糕冷冻小窍门

  1、除非配方中说明不能这样做,否则,你可以向关掉烤炉,让蛋糕静置在烤炉里面30~60分钟或待蛋糕中部恢复平整后再取出烤炉。

  2、烘焙好了后,用刀或刮刀沿着蛋糕边缘划一圈,好让蛋糕托盘时不会黏住烤盘。

  3、不要从烤箱取出蛋糕后马上打开弹簧扣,待芝士蛋糕完全冷冻时才打开。

  4、冷冻芝士蛋糕时,用一个碟子或曲奇盘盖住装着蛋糕的弹簧扣烤盘盘口。

  5、冷却芝士蛋糕(最好用一整晚的时间)后,脱盘时一定要小心解开弹簧扣,然后松开烤盘的侧边垂直地往上取出。

  6、待蛋糕完全冷却后,再置于冰箱冷藏。

  芝士蛋糕的装饰与上桌小窍门

  1、芝士蛋糕冷却后,再进行相关的装饰。

  2、确保切了芝士蛋糕的刀是干净的,而且下刀要干净利落,每切一次都要用干净的布擦干净刀再接着切下一块。这为了避免残留了奶油的刀子再切下一块芝士蛋糕时,令蛋糕黏住奶油,不美观。

  3、芝士蛋糕的最佳味道,是其处于常温状态下至少30分钟。

  芝士蛋糕冷藏和冷冻储存的小窍门

  1、用蛋糕盒密封包装好蛋糕,然后置于冰箱4天。

  2、芝士蛋糕可以冷冻2个月。

  3、需要冷冻的芝士蛋糕不能有配料,只能在上桌食用前再在顶部放装饰。

  4、芝士蛋糕完全冷却。拆除蛋糕模的侧边,再置芝士蛋糕于冰箱里1小时。拆卸底部涂层的烤盘并将芝士蛋糕移至蛋糕盒里密封盖住,使其保持形状。再用塑料保鲜袋和金属箔依次包装好蛋糕盒子,防止芝士蛋糕在冰箱里变得干燥龟裂。

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