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烤蛋糕的做法大全 各种西式蛋糕的制作方法

发布者:郎你个郎
来源:未知 日期:2018-09-11 20:53 浏览()

  中古时期的欧洲人相信,生日是灵魂最容易被恶魔入侵的日子,所以在生日当天,亲人朋友都会齐聚身边给予祝福,并且送蛋糕以带来好运驱逐恶魔。所以每逢生日蛋糕的出现都是有一定的寓意,结婚典礼也是如此,而日常生活中吃一块好吃的蛋糕就可以让人的心情由阴转晴。那么蛋糕的做法有哪些?下面一起来看看蛋糕的做法大全。

  主料:低筋面粉(120G)、白砂糖(170G)、鸡蛋(6个)、色拉油(65G)、淡奶油(500G)、食用色素(6色适量)、牛奶(65G)。

  1、准备好材料,然后准备模具,一般非专业级的同一款蛋糕模都不会有很多,所以得自己做模具了,用蛋糕模为参照,用锡纸做出一个锡纸模,做好6个,修剪边缘即可待用。

  2、分离蛋白蛋黄,分好的蛋白和蛋黄分别装不同的打蛋盆中。

  3、白砂糖30克加入蛋黄中,用手动打蛋器打至糖溶化。

  4、加入色拉油和牛奶,继续搅拌成油水混合。

  5、筛入低筋面粉,拌匀成蛋黄糊待用。

  6、蛋白的盆里加几滴柠檬汁(没有可不加),分3次加入90克白砂糖,(可边打边加)用电动打蛋器打至硬性发泡,提起打蛋器有坚挺的角。

  7、打好的蛋白霜用刮刀挖一勺到蛋黄糊盆中,从底部向上翻拌均匀。

  8、翻拌好的蛋黄糊全部倒入到蛋白霜中继续翻拌均匀,蛋糕糊就做好了,接下来上色。

  9、把蛋糕糊分装入不同的碗中,加入食用色素,翻拌均匀,(一次能烤几个就先调几个色,其它的蛋糕糊放冰箱)。

  10、调好颜色的蛋糕糊倒入准备好的锡纸模中,放入烤盘入烤箱,中层,140度,烤14分钟,根据同样的方法做另外几个颜色。

  11、烤好后的蛋糕片撕掉锡纸倒扣在烤网上散热。

  12、500克动物奶油加50克白砂糖,隔冰水用电动打蛋器打硬成奶油呈明显纹路。

  13、打好的奶油各挖出一点用食用色素调好装入裱花袋中备用,颜色和蛋糕片的颜色一致。

  14、彻底凉透的蛋糕片休整掉不整齐的,然后一片一片的叠起来,中间加奶油。

  15、中间奶油抹好,然后就是蛋糕抹面了,和平时其它的奶油蛋糕一样抹,抹好在顶部做彩虹。

  16、裱花袋剪掉绿豆大的孔(不会把握的可以先剪一点挤出来看大小不够再剪)然后按颜色挤在上面就成了漂亮的彩虹了。

  主料:低筋面粉、鸡蛋、糖粉、黄油、牛奶、淡奶油、芒果、细砂糖

  做法

  1、鸡蛋打散,加入糖粉拌匀,不要打发,加入牛奶拌匀成稀面糊。

  2、黄油隔水融化成液态,倒入面糊中拌匀,面糊过筛,放入冰箱冷藏静置半小时。

  3、平底锅涂一层薄薄的油,加热,舀一勺面糊(约70毫升)煎凝固,不要翻面。

  4、依此煎好面糊,大约12块,放凉待用。

  5、取一干净容器,倒入奶油和糖,打发。

  6、芒果洗净取肉。

  7、把未煎的一面朝上,铺上打发好的奶油,一次制做两层,从第三层到第六层每层都铺上奶油,再铺芒果肉,再铺奶油,然后把下一层饼皮铺上。

  8、做最后一层时,先在蛋糕体四周裹上煎饼,然后铺上奶油,覆盖最后一片班戟即可。

  原料:巧克力、奶油、黑车厘子、樱桃白兰地、鸡蛋

  主料:戚风蛋糕3片、奶油400克、黑巧克力120克、车厘子200克

  辅料:朗姆酒45克、白糖70克、白巧克力10克、糖粉10克

  做法:

  1、烤箱180度预热。在蛋糕模子上铺上烤箱纸,模子边缘无需上油。

  2、将蛋清与蛋黄分开,蛋清放入冰箱冷却。

  3、将蛋黄、水和糖一起搅拌均匀。

  4、将面粉、焙粉、低筋粉和可可粉混合、过筛后倒入,搅拌成均匀的面糊。加入杏仁末、樱桃汁和樱桃酒,再次搅拌均匀。

  5、在蛋清中加入微量的盐,用搅拌器打至硬性发泡(翻转容器时蛋液不会掉出来)。

  6、将打好的蛋清与面糊缓缓混合并轻轻搅拌,注意不过度搅拌,以保证混合液中气泡充足。

  7、将混合液倒入模子,放入烤箱150-170度烤50至60分钟。(这里的烘烤温度和时间只作参考,具体温度和时间,还需根据实际使用的烤炉特性去调整)。

  原料:鸡蛋100克、细砂糖100克、低筋面粉100克、油少许、表面装饰、白芝麻

  烤箱温度:180度,上下火,中层,20分钟左右

  准备工作

  1、烤箱和六连蛋糕模一起提前预热。

  2、低筋面粉过筛。

  3、鸡蛋提前放回室温。

  烘焙工具:六连蛋糕模、打蛋盆、打蛋器、刮刀、烤网

  做法

  1、鸡蛋倒入无油无水的容器中,再倒入细砂糖,用打蛋器搅拌。

  2、搅拌至蛋液浓稠,表面没有大的气泡。

  3、然后倒入过筛后的低筋面粉,用刮刀翻拌均匀。

  4、预热过的模具中涂油,将蛋糕糊倒入模具中,然后再在表面撒上芝麻。

  5、烤箱180度预热,中层,将烤盘放在烤网上并放入烤箱烤20分钟左右上色,然后取出脱模即可。

  原料:

  蛋糕底:富强粉750克、鲜蛋2公斤、 白砂糖900克、粟粉150克

  水油酥皮:富强粉700克、猪油350克、鲜蛋150克、 奶油忌林糖800克 、香兰素适量

  做法:

  1、将千层派皮用擀面棍擀平放入抹了油的烤盘中。拿破仑蛋糕。

  2、将派皮表面用叉子搓洞后,放入冰箱冷藏松弛约1小时。

  3、蛋黄与细砂糖(50克)用打泡器搅拌至淡黄色。

  4、加入融化的无盐牛油、牛奶、香草精拌匀,再放入已筛的低筋面粉与泡打粉轻轻拌匀。

  5、将蛋白打起泡后,分次加入细砂糖(60克)继续打至偏干性发泡,再分次加入蛋黄液中拌匀。

  6、取一个干净的烤盘铺上烤盘垫纸,将材料倒入并用软刮板抹平。

  7、放入烤箱180/150℃ 烘烤约20~25分钟取出放凉,即为蛋糕体。

  8、将千层派皮,放入已预热200/200℃ 烤箱烘烤约50分钟。

  9、派皮呈现茶色时取出放凉后,裁切成长条状。

  10、先将蛋糕体均匀抹上打发的鲜奶油,再放入派皮。

  11、蛋糕与水油酥制成后,先将一盘蛋糕去掉底纸,涂上一层奶油忌林糖,然后在上面盖上水油酥,涂上奶油忌林糖,又将另一盘蛋糕盖压在面上,再涂上奶油忌林糖,用刀切成日字形,把水油酥擦碎撒在每件蛋糕两头中间,留下一些空的位置忌林糖即成。

  原料:草莓约250克、蛋2个、牛奶100克、香草粉适量、低筋面粉75克、糖粉30克、鲜奶油75克、盐少许、白砂糖60克

  做法:

  1、草莓洗净去蒂,用纸巾吸干水分、切半。

  2、取一干净的碗,放入蛋和白砂糖,充分打匀。

  3、接著加入面粉(慢慢分次加入)、盐、牛奶、鲜奶油和香草,仔细拌匀成面糊。

  4、烤盘内刷上一层薄薄的奶油,将草莓平铺在烤盘上,再将面糊淋在草莓上,并洒上1/2的糖粉。

  5、然后放入预热的180C烤箱中,烤约30-40分钟,至表面呈现金黄色即可。

  6、待冷却后,从烤盘中取出,切片再洒上剩余的糖粉,便完成。

  抹茶蛋糕的做法

  原料:cream cheese(奶油乳酪)150克、butter(黄油)100g、牛奶150g、抹茶粉6g、玉米粉20g、低粉15g、蛋黄40g(约2个)、细砂糖35g、蛋白120(约3个)、细砂糖70g

  做法:

  1、将材料cream cheese150克、butter 100g、牛奶150g隔水加热融化,搅拌均匀。

  2、材料抹茶粉6g、玉米粉20g、低粉15g过筛后拌入芝士糊,再加入蛋黄和35克细砂糖。

  3、蛋白加糖打至湿性发泡,分次拌入芝士面糊。

  4、将面糊倒入模型,烤箱预热150度,热水烘烤30钟,关掉上火继续烘烤30分钟。

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